Mutfakta sıkça karşılaşılan sorunlardan biri, akşam yemeği hazırlığına girişirken dondurucudan çıkarılan kıymanın sert kalmasıdır. Kasaptan veya marketten alınan etler, genellikle kalın bloklar halinde dondurulmakta ve çözülme süreci saatler alabilmektedir. Kalın yapısı nedeniyle ısının etin iç kısımlarına ulaşması zaman alırken, yemek planları bozulmaktadır. Ancak dondurmadan önce yapılacak basit bir uygulama ile bu uzun bekleme süresi dakikalarla sınırlı hale getirilebilir.
MERDANE İLE YA DA ELLE DÜZLEŞTİRME SÜREYİ YARIYA İNDİRİYOR
Mutfak profesyonellerinin ve şeflerin önerdiği bu yöntemin temelinde yüzey alanını artırma fikri yatmaktadır. Kıyma, bir buzdolabı poşetine konulduktan sonra ağzında küçük bir hava deliği bırakılır ve elle ya da merdane ile üzerinden geçilerek ince bir tabaka haline getirilir. İçindeki hava tamamen dışarı atıldıktan sonra, ağzı kapatılan ince kıyma tabakası dondurucuya yatay olarak yerleştirilir. Böylelikle etin her bölgesi eşit kalınlıkta donarak dondurucuda üst üste konulup düzenli bir alan oluşturulmasına olanak tanır.
1 SAAT YERİNE 15 DAKİKADA PİŞİRMEYE HAZIR OLUYOR
Klasik kalın paketlerin soğuk suda çözülmesi bir saatten fazla sürerken, bu yöntemle inceltilmiş kıyma soğuk su dolu bir kabın içine yerleştirildiğinde sadece 15 dakika içinde tamamen yumuşar. İnce yüzey sayesinde ortamda bulunan sıcaklık doğrudan etin merkezine ulaşmakta ve kısa süre içinde tavada pişirmeye hazır hale gelmektedir. Uzmanlar, etin oda sıcaklığında bekletilmeden direkt olarak soğuk su içinde ya da buzdolabında çözülmesinin bakteri üretimini önlemek açısından önemli olduğunu belirtmektedir.
